丹波黒豆の旬はいつ？黒枝豆と黒大豆、時期による味の違いを丹波黒豆農家が解説します。

2026年4月1日

「丹波黒豆っていつが旬なの？」

お客様からいちばん多くいただく質問です。

丹波黒豆には、実は2つの「旬」があります。ひとつは10月の黒枝豆、もうひとつは12月〜1月の乾燥黒大豆。同じ豆なのに、時期によってまったく違う味わいになります。

丹波篠山で黒豆を栽培している農家が、それぞれの旬と味の違いをお伝えします。

丹波黒豆の「旬」は2回ある

丹波黒豆（丹波黒大豆）は、6月に種をまき、約5ヶ月かけて育ちます。

この成長の途中で収穫するか、最後まで育てるかで、まったく違う食べ物になります。

時期	名前	状態	味わい
10月上旬〜下旬	丹波黒枝豆	緑色・莢つき	ふっくら甘いもちもち食感
12月〜1月	丹波黒大豆	黒色・乾燥	濃厚な旨み、ほっくり

つまり「丹波黒豆いつが旬？」の答えは、枝豆として食べるなら10月、黒豆として食べるなら12月〜1月です。

丹波黒枝豆は、黒大豆になる前の一番おいしい瞬間に収穫した枝豆です。

味わえるのは毎年10月の約3週間だけ。この短さが「幻の枝豆」と呼ばれる理由です。

同じ畑の同じ豆なのに、収穫時期が1週間違うだけで別物になります。これは丹波篠山の昼夜の寒暖差が、日々糖を蓄積させているためです。

どちらがおいしいかは好みの問題ですが、リピーターのお客様の中には上旬と下旬の両方を注文される方もいらっしゃいます。

10月に収穫せずにそのまま畑で育て続けると、11月に葉が枯れ、さやの中の豆が乾燥して黒くなります。これが丹波黒大豆です。

12月に収穫し、手作業で一粒一粒選別したものが、お正月のおせち料理でおなじみの「黒豆」になります。

「黒豆は他の産地でも作っているのに、なぜ丹波篠山が有名なの？」という疑問もよくいただきます。

理由は3つあります。

１つ目は気候です。丹波篠山は盆地のため、昼夜の寒暖差が非常に大きく、これが豆に糖分を蓄積させます。フルーツが山間部でおいしくなるのと同じ原理です。

２つ目は土壌です。粘土地の土壌が水分をしっかり保持し、豆の成長をゆっくり促します。この「ゆっくり育つ」ことが、味の深みにつながります。

３つ目は栽培期間の長さです。一般的な枝豆は種まきから約80日で収穫しますが、丹波黒は約150日。倍近い時間をかけて育てるからこそ、大粒で味の濃い豆になります。

当農場では、丹波黒枝豆と黒大豆を農場から直接お届けしています。

栽培には自社製の樹木堆肥を使用し、使用薬剤回数を制限した栽培を行っています。